Grønnsaksform med tomat

Denne grønnsaksformen lager vi ofte. Den er enkel å lage og smaker veldig godt. Supert på hverdagene da man ikke har tid til å lage mat i timesvis, men vil ha et sunt og godt måltid allikevel.

Ingredienser:

• 1 squash
• 2 røde paprika
• 2 store gule løk
• 1 boks hakkede tomater (jeg bruker I love eco hakkede tomater fra Ica. Det er de beste!)
• 4 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili uten frø
• Litt solsikkeolje eller annen god olje
• Estragon
• Basilikum
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Del squash, paprika og løk i store terninger/flak. F.eks. 2x2 cm. Ha det i en ildfast form. Finhakk hvitløk og chili og bland inn sammen med litt olje, estragon, basilikum, salt og pepper. Sett i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter. Ha så i boksen med tomatene og bland forsiktig. Stek i 15 minutter til.
Server med ris og salat. Jeg pleier å bruke en blanding av villris og rødris. Det er mer næringsrikt enn polert hvit ris og smaker mye mer. Vil du bruke denne blandingen ved siden av lar du villrisen koke alene i 10 minutter mens du kapper opp grønnsakene. Ha så i den røde risen og la den stå ca 40 minutter til. Da er risen ferdig samtidig som grønnsakene. Ha gjerne litt soyasaus på risen. Nam nam:)

For litt variasjon kan man utelate tomater og basilikum.

Vel bekomme!!